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烏魚子(mullet roe)在台北買真的是一樣很貴的食品,不過在南部的漁市買,價錢真的是差非常多。無意見看到一篇對於烏魚子的辨別新聞,可以做為有興趣購買的人一點參考。分辨烏魚子的訣竅消費者可從嘗、觀、聞、辨幾個方式來判定(from: wikimedia commons)

第一種是味道死鹹的烏魚子

當烏魚卵的的品質較差時,有些業者會增加醃鹽的量,醃製時間也較長以蓋過腥味,而這樣的方式會使烏魚子的味道變得較為死鹹,另外醃鹽加的多,變相的是烏魚子偷兩增重。

第二種是拼裝的烏魚子。

有時烏魚卵會有一邊大一邊小的情形,有些業者會將兩片相似大小的烏魚子拼在一起,經過真空包裝,使其看起來像是一片完整的烏魚子。當消費者剪開真空袋時,烏魚子將會自動散開。

第三種是充填烏魚子。

是業者將豬皮充填魚卵再進行染色,而以假亂真的程度,連血絲都能模仿出,經過如此處理後,不但腥味較重,口感較差,味道也較苦澀。

第四種是帶肉頭的烏魚子

肉頭是指烏魚子綁細繩的地方,是否有一塊魚肉在上面,這會影響到烏魚子重量,一片真材實料不偷重量的特級烏魚子應該不會有這塊肉。

上述眉眉角角真的很有意思,尤其是填充豬皮更是我完全沒想到的,要購買時真的要更加小心。

(以上內容引用自:烏魚子飆漲熱賣 達人教你分好壞,奇摩生活新聞)

 

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[臺灣.地方特產] 過年珍品烏魚子(mullet roe)辨別好壞的方法 (料理,炒飯,芒果乾,保存,價格,見學工廠,醬,英文,日本日文,料理,台北,保存期限,保存,製作,食譜,膽固醇,過年佳節,美食,選購)

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